【食物栄養学科】管理栄養士の視点における商品開発

　食品マネジメント演習では、長年企業で商品開発に携わってこられた米谷俊先生による食品開発に関わる特別講義が開催されました。

　食品の機能性について、研究を実用化し、人々に受け入れられ、持続的な消費を生み出す施策が重要であり、人々の健康の維持、向上に貢献するためのものづくり（食品開発）について、様々な事例の紹介と一企業の枠を超えた共創（競創）の大切さを解説していただきました。その中で、現場を熟知する管理栄養士ならではの視点を活かしたアイスクリームなどの商品開発事例についても紹介いただきました。

　管理栄養士が現場で必要とされる商品開発を多職種の方と連携して行うためには、高い専門性を有することが重要である、専門性が低い人材は必要とされない、だからしっかり勉強しなければならないというメッセージをいただきました。

　現在学んでいる管理栄養士になるための勉強内容が、どのように社会の中でつながっていくのかということがイメージできたのではないかと思われます。