【食物栄養学科】食品マネジメント演習においてHACCPの取り組みについての見学会を実施

　2月9日（金）、食品マネジメント演習（担当：藤村先生、伊藤先生）で、（株）奈良コープ産業様のHACCPの取り組みについて見学させていただきました。

　（株）奈良コープ産業は2011年、奈良県で最初にJmHACCP（通称：そうざいHACCP）を取得した企業です。

　原材料の管理、下処理、製造、包装などの工程において、CCP（重要管理点）とその記録の取扱い等について、もし事故が発生した場合にどうするかなど、詳しい説明をお聞きすることができました。また、食品の安全性に関わる最近の事故についても、その原因等を解説していただきました。さらに、現場の管理をどのように改善していくか、その事例をあげて説明していただき、システム作りとその管理の大切さについて学ぶことができました。