閉じる
イトウ トモコ
伊藤 知子
現代生活学部食物栄養学科
タイトル
新 健康と調理のサイエンス
著者
大越ひろ・品川文子・飯田文子（編著）、加賀谷みえ子、渡辺敦子、大須賀彰子、中島敬子、伊藤知子、藤井恵子、高橋智子
担当区分
共著
出版社
学文社
出版年月
202004
担当範囲
Ⅲ-1 油脂を多く含む食品素材のサイエンス（pp.81-87）
概要
油脂の種類と調理過程における変化、種実類の科学について概説した。
閉じる