帝塚山大学教員紹介/業績詳細

イトウ　トモコ伊藤　知子現代生活学部食物栄養学科
タイトル	調理科学概論
著者	丸山悦子・山本友江（編著）、成田美代、勝田啓子、森下日出子、渕上倫子、高村仁知、肥後温子、大喜多祥子、池内ますみ、安部テル子、渡部由美、伊藤知子、名倉育子、小倉和恵、坂本薫、真部真里子
担当区分	共著
出版社	朝倉書店
出版年月	200504
担当範囲	豆類　大豆（pp.150-153）
概要	タンパク質性食品である大豆について、栄養的特性、調理特性、加工特性等について概説した。