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イトウ トモコ
伊藤 知子
現代生活学部食物栄養学科
タイトル
小豆の子葉組織内デンプンの糊化
著者
藤村知子、釘宮正往
単著・共著の別
共著
発行雑誌
日本食品科学工学会誌
発行所
日本食品科学工学会
巻
Vol.42
号
No.1
開始ページ
14
終了ページ
19
出版年月
199501
掲載種別
概要
小豆の子葉組織内デンプンの糊化は、細胞内デンプンと同様に主として細胞壁の強靭さにより抑制されるが、糊化抑制には組織構造や水溶性物質も関与していることが示唆された。
（担当部分）
共同研究につき本人担当部分抽出不可能
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