帝塚山大学教員紹介/業績詳細

イトウ　トモコ伊藤　知子現代生活学部食物栄養学科
タイトル	サツマイモの細胞内デンプンの糊化特性
著者	伊藤知子
単著・共著の別	単著
発行雑誌	帝塚山大学現代生活学部紀要
発行所	帝塚山大学現代生活学部
巻	Vol.14
号
開始ページ	1
終了ページ	7
出版年月	201802
掲載種別
概要	サツマイモの細胞内デンプンの糊化は単離デンプンと比較して抑制されていた。その抑制メカニズムは豆類の場合と異なり、細胞内デンプン粒子数が関与していることが示唆された。