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イトウ トモコ
伊藤 知子
現代生活学部食物栄養学科
タイトル 国産プレミアムオイルの調理特性
著者 伊藤知子
単著・共著の別 単著
発行雑誌 調理食品と技術
発行所 日本調理食品研究会
Vol.23
N0.2
開始ページ 1
終了ページ 8
出版年月 201711
掲載種別
概要 国産プレミアムオイルの精製度は低く、様々な微量成分を含み、それが油の色や風味を特徴づけていることを明らかにした。国産プレミアムオイルである国産ごま油や菜種油は、その価格が高価であるため、熱媒体として大量に用いる調理法よりも、その特性である色やフレーバーをいかして少量を用いる調理法が向いていることを明らかにした。

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