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イトウ トモコ
伊藤 知子
現代生活学部食物栄養学科
タイトル
ツタンカーメンエンドウのラジカル補足能
著者
磯部由香、伊藤知子
単著・共著の別
共著
発行雑誌
家政学研究（奈良）
発行所
奈良女子大学家政学会
巻
Vol.55
号
No.1
開始ページ
8
終了ページ
11
出版年月
200809
掲載種別
概要
ツタンカーメンエンドウのポリフェノール成分の抗酸化性について検討を行った。粗ポリフェノール画分（熱水抽出液）にはラジカル補足能を有する成分が存在し、その補足能は温度およびｐHにより安定性が異なることを明らかにした。
（担当部分）
データ分析を担当
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