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イトウ トモコ
伊藤 知子
現代生活学部食物栄養学科
タイトル
市販乾燥マッシュポテト中の細胞粒子の崩壊・損傷
著者
釘宮正往、伊藤（藤村）知子
単著・共著の別
共著
発行雑誌
日本食品科学工学会誌
発行所
日本食品科学工学会
巻
Vol.43
号
No.8
開始ページ
846
終了ページ
850
出版年月
199608
掲載種別
概要
市販の乾燥マッシュポテト３種の性状について検討を行った。それぞれの細胞粒子の構成は、崩壊粒子は2％以下、崩壊粒子は70-98％、完全粒子は2-30％程度であると推定した。
（担当部分）
共同研究につき本人担当部分抽出不可能
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