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イトウ トモコ
伊藤 知子
現代生活学部食物栄養学科
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| タイトル |
豆類の子葉細胞内デンプンが糊化する際の細胞内の水分の推定
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| 著者 |
藤村知子、釘宮正往
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| 単著・共著の別 |
共著
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| 発行雑誌 |
応用糖質科学
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| 発行所 |
日本応用糖質科学会
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| 巻 |
Vol.42
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| 号 |
No.1
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| 開始ページ |
7
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| 終了ページ |
13
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| 出版年月 |
199503
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| 掲載種別 |
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| 概要 |
小豆、ソラ豆、インゲン豆の細胞内デンプンは、細胞壁の強靭さのために細胞内での水の供給が制限され、約60％の水分で糊化することを明らかにした。
（担当部分）
共同研究につき本人担当部分抽出不可能
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