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イトウ トモコ
伊藤 知子
現代生活学部食物栄養学科
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| タイトル | NAD+からNADHへの変換機構に関与する豆乳中の酵素画分と低分子画分の分画 |
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| 著者 | 藤村知子、湯川夏子、藤野吉世、的場輝佳、長谷川喜代三 |
| 単著・共著の別 | 共著 |
| 発行雑誌 | 家政学研究（奈良） |
| 発行所 | 奈良女子大学家政学会 |
| 巻 | Vol.38 |
| 号 | No.1 |
| 開始ページ | 12 |
| 終了ページ | 16 |
| 出版年月 | 199110 |
| 掲載種別 | 研究論文 |
| 概要 |
豆乳中にはNAD+をNADHに変換し、主な豆臭成分であるn-ヘキサナールの還元反応を促進する低分子が存在することを明らかにし、この低分子を含む画分を豆乳より分画した。 （担当部分） 共同研究につき本人担当部分抽出不可能 |