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イトウ トモコ
伊藤 知子
現代生活学部食物栄養学科
タイトル
クワイの製餡適性の検討
著者
伊藤知子
単著・共著の別
単著
発行雑誌
国際研究論叢
発行所
大阪国際大学
巻
Vol.24
号
No.2
開始ページ
97
終了ページ
103
出版年月
201101
掲載種別
概要
クワイの製餡適性について検討を行った。クワイから調製した餡は、単細胞食品の状態となっており、餡としての基本的性質を有していることを明らかにした。
官能評価は小豆餡と比較してやや低く、製造工程の再検討が必要であることが示唆された。
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