|
フジムラ タイチロウ
藤村 太一郎
現代生活学部食物栄養学科
|
|
| タイトル | Seafood Enzymes: Utilization and Influence on Postharvest Seafood Quality |
|---|---|
| 著者 | N. F. Haard, B. K. Simpson (Ed.) T. Fujimura, T. Kawai |
| 担当区分 | 共著 |
| 出版社 | Marcel Dekker, Inc. |
| 出版年月 | 200002 |
| 担当範囲 | 14 Enzymes and Seaweed Flavor, pp.385-409 |
| 概要 | シーフードにおける酵素活性の制御について、研究された特定の酵素を概説し、その品質との関係を解明するとともに、その工程での有用酵素の応用を解説した。（担当項目）海藻フレーバーに関する研究について現状の概要を述べ、そのフレーバーの生合成メカニズム中での酵素の役割を解説した。緑藻、褐藻および紅藻において酵素的に生成するフレーバー成分は、各々で質と量で異なり、その環境条件によって大きく影響される。 |