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シンタク カヨ
新宅 賀洋
現代生活学部食物栄養学科
タイトル
大豆の栄養と機能性
著者
家森幸男他
担当区分
共著
出版社
株式会社シーエムシー出版
出版年月
201408
担当範囲
第3章大豆加工食品の機能性6テンペ6.4.2テンペの機能性（p125-127）
総ページ数264
概要
大豆の多様な成分の機能性、大豆加工食品の機能性、大豆の国内、国外の食べ方、大豆の製品開発など、大豆にまつわる種々の内容を記載している。
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