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シンタク カヨ
新宅 賀洋
現代生活学部食物栄養学科
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| タイトル | スチームコンベクションオーブンを用いたテンペ作りの検討（２）テンペの調理性 |
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| 講演者 | 新宅賀洋、合田麗奈、太田美穂 |
| 担当区分 | 共著 |
| 会議名 | 日本調理科学会平成19年度大会 |
| 開催年月日 | 200708 |
| 主催者 | 日本調理科学会 |
| 開催地 | お茶の水女子大学（東京） |
| 概要 | テンペ作りを標準化する条件として、スチームコンベクションオーブンを用いた。テンペの出来上りの硬さと色について今までのガス火で蒸す方法との違いは、スチームコンベクションオーブンの方が軟らかくできあがっていた。ガス火で作成したものとの違いについて今後検討していく。 |