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シンタク カヨ
新宅 賀洋
現代生活学部食物栄養学科
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| タイトル |
スチームコンベクションオーブンを用いたテンペ作りの検討（１）テンペ作りとその栄養成分
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| 講演者 |
合田麗奈、新宅賀洋、太田美穂
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| 担当区分 |
共著
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| 会議名 |
日本調理科学会平成19年度大会
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| 開催年月日 |
200708
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| 主催者 |
日本調理科学会
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| 開催地 |
お茶の水女子大学（東京）
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| 概要 |
大量調理時に使用するスチームコンベクションオーブンでテンペ作りを標準化する条件を、蒸す時間や菌種の変更などから検討した。その際の、栄養成分も分析した。蒸し時間は40分が望ましかった。栄養成分は、菌のブレンドにより異なっていた。
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