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シンタク カヨ
新宅 賀洋
現代生活学部食物栄養学科
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| タイトル | テンペの物性からの調理教育へのアプローチ |
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| 講演者 | 新宅賀洋、太田美穂 |
| 担当区分 | 共著 |
| 会議名 | 日本テンペ研究会秋季大会 |
| 開催年月日 | 200511 |
| 主催者 | 日本テンペ研究会 |
| 開催地 | 相愛大学（大阪） |
| 概要 | 食事のあり方を考える場合、対象者の状態を考慮する必要がある。調理に関する授業において、食べやすさと食品の硬さや大きさを科学的に理解することが重要である。テンペは無塩であり、栄養価が高く、消化吸収が良いため高齢者に適した食材である。テンペを調理教育の教材に取り入れるため、テンペの物性および調理後の変化を測定した。菌種によってテンペの硬さに違いが見られた。アンケートの調査結果より、好まれるテンペと物性には関連が見られた。調理後のテンペも同様の結果であった。 |