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シンタク カヨ
新宅 賀洋
現代生活学部食物栄養学科
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| タイトル | テンペ添加によるいわしつみれのにおいの変化 |
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| 著者 | 新宅賀洋、浅野恭代、西本侑加、天神知佳、角田綾香、上地加容子、太田美穂 |
| 単著・共著の別 | 共著 |
| 発行雑誌 | 日本テンペ研究会誌 |
| 発行所 | 日本テンペ研究会 |
| 巻 | 13 |
| 号 | |
| 開始ページ | 32 |
| 終了ページ | 35 |
| 出版年月 | 201703 |
| 掲載種別 | 速報，短報，研究ノート等（大学，研究機関紀要） |
| 概要 | においが一因で調理や食べることを敬遠されるいわしについて、テンペを添加した際ににおいに変化があるかどうか調べ、テンペの調理への活用の可能性を検討した。いわしつみれにテンペを添加することにより、においに変化があり魚臭が抑えられる傾向が見られた。 |