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シンタク カヨ
新宅 賀洋
現代生活学部食物栄養学科
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| タイトル | 市販テンペのおいしさの評価 |
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| 著者 | 浅野恭代、新宅賀洋、太田美穂、上地加容子 |
| 単著・共著の別 | 共著 |
| 発行雑誌 | 日本テンペ研究会誌 |
| 発行所 | 日本テンペ研究会 |
| 巻 | Vol.15 |
| 号 | |
| 開始ページ | 17 |
| 終了ページ | 24 |
| 出版年月 | 20190325 |
| 掲載種別 | 速報，短報，研究ノート等（大学，研究機関紀要） |
| 概要 | テンペの味は旨味だけで美味しいと感じるのではなく、苦味雑味や旨味コクといった味の影響も大きいと考えられる。またにおいの影響も大きく、おいしさの評価につながることが示唆された。特にエステル系、芳香族系のにおいが好まれ、においの強いものは好まれなかった。 |