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シンタク カヨ
新宅 賀洋
現代生活学部食物栄養学科
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| タイトル | 無塩発酵大豆テンペの機能性研究 |
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| 著者 | 太田美穂、新宅賀洋、合田麗奈 |
| 単著・共著の別 | 共著 |
| 発行雑誌 | 人間発達研究 |
| 発行所 | 相愛大学 |
| 巻 | 1 |
| 号 | |
| 開始ページ | 57 |
| 終了ページ | 62 |
| 出版年月 | 201003 |
| 掲載種別 | 研究論文 |
| 概要 | イソフラボンの供給源としてのテンペ（Tempe）の有用性を検討するために、脱皮大豆のスチームコンベクションオーブンでの40分加熱を標準化し、テンペ菌種の割合を変え新たなテンペを調製した。24時間発酵後、APCI-LCMS法を用いて6種類のテンペを分析したところ、R.olig/R.oryz（1/1）で調整したテンペが、マロニル化配糖体イソフラボン（Dzin, Gtin）ならびにアグリコン型イソフラボン（Dzein, Gtein）共に、最も多く産生される結果となった。 |