氏名 新宅　賀洋 氏名(カナ) シンタク　カヨ 氏名(英字) SHINTAKU KAYO 学部・学科 現代生活学部食物栄養学科 職名 教授・食物栄養学科長 出身学校・専攻 大阪市立大学生活科学部食物学科 出身大学院・研究科 大阪市立大学大学院生活科学研究科 学位・資格 博士（生活科学）、管理栄養士 本学での担当科目 栄養教育論、学校栄養教育論 研究内容 【食教育】 高齢者のQOL向上にむけた食生活支援、栄養改善・生活習慣病予防につながる食教育、また幼児、児童の食教育・食環境について研究をすすめています。 シラバス（URL） https://csweb.tezukayama-u.ac.jp/syllabus/campus?func=function.syllabus.ex.search&nendo=2022&k_cd=172901 ひとことメッセージ 栄養・食とヒトをつなぐ専門職、管理栄養士を目ざして共に学びましょう。

研究キーワード
食生活支援　食教育

研究分野
食生活学

タイトル	担当区分	出版社	出版年月
大豆の栄養と機能性（普及版）	共著	シーエムシー出版	202103
大和野菜のレシピ	共著	帝塚山大学現代生活学部食物栄養学科	202003
エッセンシャル栄養教育論　第4版	分担執筆	医歯薬出版	202004
テンペの食べ方ノート2.ア・ラ・カルト編	共編者	日本テンペ研究会	201608
大豆の栄養と機能性	共著	株式会社シーエムシー出版	201408
テンペの食べ方ノート1.基本編	共編者	日本テンペ研究会	201307
メニューコーディネートのための食材別料理集	分担執筆	株式会社同文書院	200206
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タイトル	単著・共著の別	発行雑誌	出版年月
教職実践演習（栄養教諭）の2年間の取組みと課題	共著	帝塚山大学現代生活学部紀要	20220331
大和野菜の魅力	単著	奈良学叢書3  奈良学研究の現在Ⅱ	202003
地域在宅高齢者の咀嚼力、味覚に応じた食事提供について	共著	帝塚山大学現代生活学部紀要	202002
市販テンペのおいしさの評価	共著	日本テンペ研究会誌	20190325
多良間島産ササゲをもちいたテンペ	共著	日本テンペ研究会誌	20190325
テンペ菌脂質のリピドミクス解析	共著	日本テンペ研究会誌	201803
帝塚山幼稚園と連携した食育活動(2)－給食に関する取り組み－	共著	帝塚山大学現代生活学部子育て支援センター紀要	201803
帝塚山幼稚園と連携した食育活動について	共著	帝塚山大学現代生活学部子育て支援センター紀要	201703
無塩発酵大豆テンペ(Tempe)の基本味への添加効果	共著	日本テンペ研究会誌	201703
テンペ添加によるいわしつみれのにおいの変化	共著	日本テンペ研究会誌	201703
地域在住女性高齢者を対象とする食事サービスの現状と課題	共著	栄養学雑誌	201410
介護福祉士養成課程における高齢者の食生活支援をめざした授業の実践と評価	共著	栄養学雑誌、72(1)、41-49	201402
地域レストランを活用した食生活支援プログラム‐高齢者の主観的幸福感の形成‐	共著	栄養学雑誌、71(3)、145-154	201306
介護職員に求められる生活技術の実態調査	共著	介護福祉教育、15(2)、77-83	201008
介護福祉士の生活技術を高めるための教育的課題	共著	介護福祉教育
大正期から昭和戦前期における鳴尾イチゴの変遷	共著	日本家政学会誌	200904
フィットネスクラブ会員の健康と食行動の特徴―運動習慣のある更年期女性を対象に―	共著	母性衛生、43(1)、90-98	200203
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タイトル	単著・共著の別	発行雑誌	出版年月
無塩発酵大豆テンペの機能性研究	共著	人間発達研究	201003
阪神地域における郊外生活文化の形成‐紳士録にみる所得階層	共著	甲子園短期大学紀要	201003
幼児教育保育学科短大生の食品名について認識調査	共著	甲子園短期大学紀要	201003
阪神地域における郊外生活文化の形成‐人名録にみる新たな住民	共著	甲子園短期大学紀要	200903
大正時代のイチゴの料理について‐雑誌「主婦之友」から‐	共著	甲子園短期大学紀要
家政学科における宿泊実施報告と今後の課題（平成17年度から平成19年度）	共著	甲子園短期大学紀要	200803
鳴尾イチゴの加工に関する調査	共著	甲子園短期大学紀要	200803
菌種をかえたテンペづくりとその特性	共著	相愛大学研究論集、23、97-110	200703
地域の伝統料理・食材と介護食についての一考察	共著	甲子園短期大学紀要、25、1-6	200703
テンペの発酵時間による色および栄養成分の変化と調理性について	共著	甲子園短期大学紀要	200703
甲子園短期大学生の生活実態調査報告	共著	甲子園短期大学紀要、24、67-82	200603
無塩発酵大豆テンペに含まれるイソフラボンの分析	共著	甲子園短期大学紀要	200608
テンペの物性と調理教育教材への応用について	共著	甲子園短期大学紀要	200603
16年度生活実習ハウスにおける宿泊実習	共著	甲子園短期大学紀要、23、151-158	200503
甲子園短期大学生の生活実態予備調査	共著	甲子園短期大学紀要	200503
女子短大生の調理教育における研究（第8報）―食生活意識と食行動との関連―	共著	甲子園短期大学紀要	200403
調理技術の習得度と食生活に対する意識との関連	共著	甲子園短期大学紀要	200203
正月料理の喫食に関する調査（第2報）―正月料理の関心度とイメージとの関連―	共著	甲子園短期大学紀要	200103
体組成と血漿脂 質におよぼす完全 菜食の影響	共著	大阪教育大学紀要　第Ⅱ部門（社会科学・生活科学）49(1)、49-59	200008
更年期女性の健康に及ぼす生活習慣要因―フィットネスクラブを利用する女性を中心に―	共著	大阪教育大学紀要第Ⅱ部門（社会科学・生活科学	200008
小児喘息患者の急性増悪期と回復期における血漿脂質脂肪酸組成の比較	共著	大阪府立看護大学医療技術短期大学部紀要	200003
小児における喘息発作時の血漿脂質の脂肪酸組成	共著	大阪府立看護大学医療技術短期大学部紀要	199703
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タイトル	会議名	開催年月日
幼稚園児への給食を用いた食育活動が家庭の食生活に及ぼす影響	第20回日本栄養改善学会近畿支部会学術総会	20211212
健やか応援！栄養講座	あなたの食事は大丈夫？普段の食事の栄養チェック	20211218
健やか応援！栄養講座	中登美第3団地　生活支援アドバイザーイベント　暑さに負けない！栄養＆体操講座	20200731
幼稚園児への給食を用いた食育活動が家庭の食生活に及ぼす影響	第67回日本栄養改善学会学術総会	20200902
幼稚園児への給食を用いた食育活動が家庭の食生活に及ぼす影響	第67回日本栄養改善学会学術総会	20200902
健やか応援！栄養講座	中登美第3団地　生活支援アドバイザーイベント　暑さに負けない！栄養＆体操講座	20200731
三輪素麺の可能性と食べ方の新提案	記紀万葉連続講座第２回　日本食文化の源流　三輪素麺と三輪の町づくり	20171202
とろみ剤添加が基本味におよぼす影響(2)-味認識装置と官能検査による評価-	第18回日本栄養改善学会近畿支部学術総会	20200315
考えよう！冬休みの早寝早起き朝ごはん	帝塚山小学校	20181210
高齢期を快適に過ごすために食事のとり方について考えましょう	2017年度　帝塚山大学　シニア向け公開講座	20170809
学童期の食生活	平成29年度学校保健委員会（会員学習会）	20171118
考えよう！冬休みの早寝早起き朝ごはん	帝塚山小学校	20181210
在宅高齢者の咀嚼力、味覚に応じた食事提供の検討	第65回日本栄養改善学会学術総会	20180905
地域在宅高齢者の咀嚼力に応じた食事提供を支援する研究	第6回日本在宅栄養管理学会学術集会	201806
テンペ添加によるいわしつみれのにおいの変化	日本栄養改善学会近畿支部学術総会	201711
いわしつみれの官能評価	日本テンペ研究会平成29年度大会	201708
調味に及ぼす無塩発酵大豆テンペ(Tempe)の添加効果	第14回日本栄養改善学会近畿支部学術総会	201512
食育指導ができる保育者の養成を目指して－学生への食の意識調査から－	全国保育士養成協議会第54回研究大会	201509
Evaluation of a collaborative intervention with a community restaurant to promote healthy dietary habits among elderly people	ACN 2015　12th Asia Congress of Nutrition	201505
地域レストランの評価‐調理スタッフの声から‐	第12回日本栄養改善学会近畿支部学術総会	201312
健康づくりサポーター育成プログラムの学習プロセス評価	第72回日本公衆衛生学会総会	201310
地域高齢者のための健康づくりサポーター養成プログラムの検討	第60回日本栄養改善学会	201309
地域高齢者の「食と運動」による学際的介入が運動継続や主観的健康感に及ぼす影響について	第48回日本理学療法学術大会	201305
大豆発酵食品テンペ（Tempe）の整腸作用への影響	日本栄養・食糧学会第51回近畿支部大会	201210
介護予防を目指した高齢者の食と運動講座の実施	第11回日本栄養改善学会近畿支部学術総会	201212
災害時に活用できる食材の検討‐大豆加工食品の場合‐	日本家政学会第34回関西支部研究発表会	201210
地域レストランの運営-スタッフの成長記録から-	第71回日本公衆衛生学会	201210
地域高齢者の生活実態‐日常生活安心感に関連する要因‐	第71回日本公衆衛生学会	201210
地域レストランと連携した高齢者への食生活支援‐介入研究による栄養管理・主観的幸福感への効果の検討‐	第59回日本栄養改善学会	201209
Effects for subjective well-being of a community-based nutritional and physical intervention program for elderly people over age 65, collaborating with a community restaurant: Findings from a pilot trial.	The 2ndAsia-Pacific Conference on Health Promotion and Education	201205
地域レストランから発信する高齢者への食生活支援-介入研究による栄養・QOLへの効果の検討-	大阪市立大学大学院生活科学研究科重点研究　人間研究に基づく「生活安全科学」に関する研究教育拠点の形成報告会	201204
介護福祉士を目指す学生の自己評価から見た宿泊実習の有用性	第17回日本介護福祉教育学会	201008
高齢者施設における家電製品の活用状況と求められる生活技術	日本家政学会第62回大会	201005
介護福祉士に求められる生活技術について‐施設や事業所における実態と今後の教育課題	第16回日本介護福祉教育学会	200909
栄養特性を生かしたテンペの利用-第1報高齢者を対象とした場合	第55回日本栄養改善学会学術総会	200810
介護福祉士の生活力を高めるための教育的課題‐家政系専攻学生との比較‐	第15回日本介護福祉教育学会	200809
鳴尾地域におけるイチゴの加工に関する調査	日本家政学会第60回大会	200805
スチームコンベクションオーブンを用いたテンペ作りの検討（２）テンペの調理性	日本調理科学会平成19年度大会	200708
スチームコンベクションオーブンを用いたテンペ作りの検討（１）テンペ作りとその栄養成分	日本調理科学会平成19年度大会	200708
地域の伝統料理・食材と介護食についての一考察	日本家政学会第59回大会	200705
女子学生の食品摂取頻度と保健行動との関連性	第53回日本栄養改善学会学術総会	200610
テンペの発酵時間にともなう色調の変化と調理への応用について	日本調理科学会平成18年度大会	200609
菌種を変えたテンペづくりと機能性成分の比較	日本テンペ研究会秋季大会	200511
テンペの物性からの調理教育へのアプローチ	日本テンペ研究会秋季大会	200511
菌種を変えたテンペの調理性と機能性について	日本調理科学会平成17年度大会	200509
菌種を変えたテンペづくりとその物性の比較	日本調理科学会近畿支部第32回研究発表会	200507
調理に付加されるテンペの効果について	日本調理科学会平成16年度大会	200409
無塩発酵大豆テンペの食材としての有用性について	日本調理科学会近畿支部第31回研究発表会	200407
看護女子学生の健康意識と生活習慣について―一般学生との比較―	第13回日本健康教育学会	200406
熟年女性の健康教室における評価（２）―事例の検討から―	第12回日本健康教育学会	200306
大学生、短大生の生活習慣が身体的自覚症状に及ぼす影響について	第11回日本健康教育学会	200208
熟年女性の健康教室における評価	第10回日本健康教育学会	200109
EFFECTS OF A LOW-ENERGY AND LOW-PROTEIN VEGAN　DIET ON BODY COMPOSITION AND PLASMA LIPIDS	17th International Congress of Nutrition	200108
食事に対する意識と調理技術との関連	日本家政学会第53回大会	200105
慢性関節リウマチと低タンパク質食事療法	第46回日本栄養改善学会	199910
体組成と血漿脂質脂肪酸組成に及ぼす完全菜食の影響（第１報）	第46回日本栄養改善学会	199910
低エネルギー、低タンパク質食事療法における心拍数の変動について	第45回日本栄養改善学会	199810
ヒト皮脂を構成する脂肪酸	第37回油化学討論会	199809
ヒト皮表脂質に関する基礎的研究	日本栄養・食糧学会　第36回近畿支部大会講演	199710
ヒト皮脂の脂肪酸	第36回油化学討論会	199710
小児の喘息発作時（急性増悪期）における血漿脂肪酸組成	日本栄養・食糧学会　第35回近畿支部大会	199610
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所属学協会名	年月(自)	年月(至)	年月（至）区分	職名
日本健康教育学会	201707		現在に至る
日本在宅栄養管理学会	201804		現在に至る
日本公衆衛生学会	201103		現在に至る
日本食生活学会	201104		現在に至る
日本テンペ研究会	200204		現在に至る	監事 事務局
日本栄養・食糧学会	199504		現在に至る
日本栄養改善学会	199504		現在に至る	近畿支部会評議員 会計
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活動年月（自）	活動年月（至）	活動年月（至）区分	内容	分類
20181210		終了	帝塚山小学校において
200702	201602	終了	介護福祉士卒業時共通試験対策講座講師
200702	200702	終了	家政学科生活福祉専攻第6回卒後研修会講師 介護福祉士の卒業生のためのリカレント研修会
200606	200606	終了	啓明女学院土曜講座講師「これからの介護福祉を考える」
200510	200510	終了	兵庫県立国際高等学校「食の文化」特別非常勤講師
200509	200509	終了	兵庫県立伊丹北高等学校「児童文化と遊び」特別非常勤講師
200506	200506	終了	啓明女学院土曜講座講師「普段の生活から福祉を考える」
200409	200409	終了	兵庫県立国際高等学校「食の文化」特別非常勤講師
200312	200312	終了	兵庫県立伊丹北高等学校「児童文化と遊び」特別非常勤講師
200406	200406	終了	啓明女学院土曜講座講師　「生活の中にある福祉をのぞいてみよう」
200306	200306	終了	啓明女学院土曜講座講師　「新しい自分を見つける〜毎日の生活の中で考えよう」
199609	199602	終了	平成8年度大阪府立看護大学医療技術短期大学部公開講座「快適な人生（QOL）をめざして」・・・家族の健康を考える・・・
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