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サイキ タカコ
佐伯 孝子
現代生活学部食物栄養学科
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| タイトル |
最近の日本人の植物ステロールの摂取実態について |
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| 講演者 | 佐伯孝子、尾立純子、亀井正治 |
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日本家政学会第57回大会 （於中村学園大学） |
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| 概要 | 最近の日本人の植物ステロール（PS)の摂取状況について、マーケットバスケット方式でサンプリングした平成11年〜13年までの大阪市での摂取量調査の資料より、1日平均摂取量を計測し、さらに、大阪市内で購入したテイクアウト弁当及びファーストフードを試料とし、１食あたりの含有量を検討した。また、PS強化油を使用し1食分の調理を行いその含有量とも比較検討した。結果より、大阪市民の１日あたりのPS摂取量は0.07〜0.17gであり、弁当1食あたりのPS含有量は0.008〜0.126ｇであった。強化油で調理した１食あたりのPS含有量は0.11〜0.43ｇであり、いずれも欧米人の摂取目標量より低い値であった。PSの効果を期待できる日本人に摂取量基準値の検討が必要であると考えられる。 |