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サイキ タカコ
佐伯 孝子
現代生活学部食物栄養学科
タイトル
国産小麦粉から製造した素麺の性状について
講演者
佐伯孝子、新宅賀洋、伊藤知子
担当区分
会議名
第66回日本栄養改善楽器学術総会
開催年月日
20200905
主催者
日本栄養改善学会
開催地
富山県民会館・富山国大会議場
概要
奈良県産の小麦粉の用途拡大をも目的として、国産小麦から製造された素麺の性状について、検討を行った。また、新規素麺とした、様々な香辛料等を練りこんだ素麺の性状と用途についても検討を行った。
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