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スギヤマ カオル
杉山 薫
現代生活学部
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| タイトル | 健康茶を添加したクッキーの抗酸化能 |
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| 著者 | 杉山薫、冨岡和子 |
| 単著・共著の別 | 共著 |
| 発行雑誌 | 日本食品化学学会誌 |
| 発行所 | |
| 巻 | 13 |
| 号 | |
| 開始ページ | 131 |
| 終了ページ | 135 |
| 出版年月 | 2006 |
| 掲載種別 | |
| 概要 |
市販の健康茶葉（柿葉、ヨモギ、シソ、杉葉、クマザサ、ハス葉、ドクダミ）の乾燥粉末系における抗酸化能について検討した。このうち、抗酸化能が認められてものについてさらにクッキーにこれらを添加したときの有用性を検討した。 （１）対象ジャガイモデンプンは、保温開始４日以内に大きなＰＶピークが出現した。 （２）ハス葉およびクマザサでは低〜中間Ａｗ領域で、柿葉では低Ａｗ領域でＰＶピークが出現した。これに対し、ヨモギ、シソ、杉葉、ドクダミはすべてすべて全Ａｗ領域で良好な抗酸化能が示された。 （３）対象ジャガイモデンプン添加クッキーは、保温開始６日目までに大きなＰＶピークが出現した。 （４）柿葉添加クッキーの低Ａｗ領域（Ａｗ0.4以下）で対象と同レベルのＰＶピークが出現したが、ヨモギ、シソ、杉葉、ドクダミ添加クッキーでは全Ａｗ領域で強い抗酸化能が認められた。 |