|
スギヤマ カオル
杉山 薫
現代生活学部
|
|
| タイトル | 乾燥粉末系における葛根水抽出物および葛葉の抗酸化能 |
|---|---|
| 著者 | 杉山薫、三村優、尾原宏美、冨岡和子 |
| 単著・共著の別 | 共著 |
| 発行雑誌 | 日本食品保蔵科学会誌 |
| 発行所 | |
| 巻 | 30 |
| 号 | |
| 開始ページ | 243 |
| 終了ページ | 246 |
| 出版年月 | 2004 |
| 掲載種別 | 速報，短報，研究ノート等（学術雑誌） |
| 概要 |
葛水および葛葉の乾燥粉末、およびこれらを添加したクッキーにおけるＡｗと抗酸化能の関係を検討した。 （１）セルロース粉末（対照）では、いずれのＡｗ領域においても保温開始４日以内に大きなＰＶピークが出現した。これに対し、50%葛水乾燥粉末では低Ａｗ領域において ＰＶの上昇がみられたが、100%葛水乾燥粉末ではＰＶの上昇はみられなかった。また、50%および100%葛葉乾燥粉末では殆どＰＶの上昇はみられず安定した抗酸化能が認められた。 （２）無添加クッキー（対照）はいずれのＡｗ領域においても保温開始６日以内にＰＶの著しい上昇がみられた。これに対し、葛水乾燥粉末添加クッキーでは低Ａｗ領域において保温開始６日以内に対象ＰＶピークの60〜80%に達したが、中間〜高Ａｗ領域ではＰＶの上昇は殆どみられなかった。また、葛葉乾燥粉末添加クッキーでは大きなピークはみられず、安定した抗酸化能が認められた。 |