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調理学・調理学実習Ⅰ・Ⅱ

調理操作と栄養、食品の調理機能、食材の選択、献立と栄養、味覚などについて学びます。これらをとおして食品素材の栄養面、安全面、嗜好面の特性についても理解を深めます。また、実習により調理技術を習得します。