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食品学総論

食品と栄養について理解していく上で基礎となる食品の成分の構造と性質を学びます。その上で、食品を調理・加工・貯蔵する時に、食品成分がどのように変化するかを理解します。
食品の三大機能すなわち、食品の第一機能栄養、第二機能おいしさ、そして第三機能の生体調節について学びます。